Panganib sa pagpainit ng langis sa mataas na temperatura at toro; hello malusog

Batay sa 2012 survey ng pambansang sosyo-ekonomiko, ang pagkonsumo ng langis sa pagluluto sa Indonesia ay mataas pa rin, hindi bababa sa paggamit ng langis ng pagluluto noong 2011 ay 8.24 liters / capita / taon. Ang langis sa pagluluto ay malawak na natupok ng publiko sapagkat nakapagbibigay ito ng isang malasang lasa, malutong na pagkakahabi, at kaakit-akit na kulay sa pagkain, at maaaring madagdagan ang nutritional value nito. Ngunit alam mo ba na ang pag-init ng langis sa pagluluto sa mataas na temperatura ay maaaring dagdagan ang panganib ng coronary heart disease at iba`t ibang mga degenerative disease?

Punto ng usok: ang maximum na temperatura ng pag-init ng langis

Mayroong iba't ibang mga uri ng langis na maaaring magamit upang magluto ng pagkain. Ang bawat langis ay may maximum na temperatura na nag-iiba-iba sa paggamit. Masisira ang langis kapag umabot ito point ng usok. Punto ng usok ay ang temperatura ng pag-init na maaaring maging sanhi ng pag-init upang lumikha ng usok at maging sanhi ng oxidize ng langis at pagkatapos ay makapinsala sa kalidad ng langis.

Ang mga halimbawa ng mga langis na maaaring magamit para sa pagprito, paglasa, at iba pang mga pamamaraan ng pag-init ay almond oil, canola oil, linga oil, na maaaring maiinit sa temperatura sa pagitan ng 230 hanggang 260 degree Celsius. Samantala, ang langis ng niyog ay maaari lamang maiinit hanggang sa katamtamang init, na halos 185 degree Celsius.

Para sa langis ng oliba at langis ng mais, ang inirekumendang paggamit ay para lamang sa pag-saute, sapagkat ang mga langis na ito ay may punto ng usok hanggang sa 130 hanggang 160 degree Celsius. Tulad ng, mantikilya ay mayroon point ng usok hanggang sa 177 degree centigrade.

Ano ang mangyayari kung lumagpas ang pagpainit ng langis point ng usok?

Kapag ang langis ay pinainit sa mataas na temperatura, ang taba sa loob nito ay mai-oxidized, masisira sa glycerol at mga libreng fatty acid. Kapag lumagpas ang temperatura point ng usok, Ang glycerol ay nagko-convert sa acrolein, na kung saan ay isang bahagi ng usok na sanhi ng pangangati ng mga mata at lalamunan. Samantala, ang mga libreng fatty acid ay magiging trans fats, na kapag pumasok sila sa katawan ay tatahimik sa mga pader ng mga daluyan ng dugo. Ang usok na nagmumula sa pag-init ng langis ay nagpapahiwatig na mayroong pagbawas sa mga nutrisyon sa langis at mga pagkaing luto sa langis.

Ang iba't ibang uri ng bitamina ay madaling kapitan ng pinsala kung luto sa mataas na temperatura. Karaniwang nasisira ang mga bitamina kapag pinainit sa temperatura na 70 hanggang 90 degree Celsius. Nawala ang bitamina E kasama ang proseso ng oksihenasyon na nangyayari kapag pinainit ang langis. Bilang karagdagan, ang bitamina A na niluto sa mataas na temperatura ay masisira din ang beta-carotene na isang uri ng bitamina A. Ang nabawasan na antas ng antas ng bitamina A sa pagkain sa proseso ng pagprito ay umabot sa 24%.

Nangyayari rin ito sa mga pagkaing naglalaman ng mga karbohidrat. Ang proseso ng pagprito ng mga pagkaing naglalaman ng carbohydrates ay magkakaroon ng epekto sa pagbawas ng dami ng hibla sa mga pagkaing ito, kahit na ang fibrous na pagkain ay gumagana upang mapabuti ang pantunaw at maiwasan ang panganib ng sakit sa puso, diabetes at colon cancer.

Ano ang epekto sa katawan?

Mag-ingat kung madalas kang kumain ng mga pagkaing luto gamit ang oxidized oil, sapagkat madaragdagan nito ang iyong panganib na magkaroon ng iba't ibang mga degenerative disease tulad ng coronary heart disease, biglaang atake sa puso, at diabetes mellitus. Ang langis na napinsala ng pag-init sa mataas na temperatura ay may mataas na antas ng trans fats. Kapag nasa katawan, ang mga trans fats ay magtataas ng antas ng masamang kolesterol o mababang density ng lipoprotein (LDL) at pagbaba ng mga antas ng mabuti o kolesterol high-density lipoportein (HDL).

Talagang gumaganap ang kolesterol bilang isang paraan ng pagdadala ng taba mula sa mga daluyan ng dugo patungo sa mga selyula sa katawan, o kabaligtaran. Ang mabuting kolesterol o HDL ay nag-andar upang maihatid ang labi ng taba sa mga daluyan ng dugo at mga cell ng katawan sa atay upang ma-metabolize. Samantala, ang masamang kolesterol o LDL ay gumagawa ng kabaligtaran, ang LDL ay nagdadala ng taba sa mga daluyan ng dugo, upang kapag tumaas ang antas sa katawan, tataas din ang taba na dinadala sa mga daluyan ng dugo. Pagkatapos mayroong isang pagbuo ng taba sa mga daluyan ng dugo at nagreresulta sa atherosclerosis, coronary heart disease, atake sa puso, at diabetes mellitus.

Amerikanong asosasyon para sa puso limitahan ang paggamit ng langis sa pamamagitan ng pagprito, sapagkat tataasan nito ang trans fat dito. Mas mahusay na gumamit ng limitadong langis para sa sauteing at gumamit ng mga langis na may mas maraming unsaturated fats tulad ng langis ng oliba at langis ng almond. Ngunit tandaan, gaano man karami ang hindi nabubuong taba na nilalaman sa isang uri ng langis, walang kahulugan kung tapos na ang proseso ng pag-init point ng usok-ang kanyang