Ang Msg ay isang pampalasa ng mecin, talagang ginagawa itong mabagal o hindi?

Ang Monosodium glutamate aka MSG ay isa sa mga sangkap ng pagkain na nakakakuha ng pinakamaraming balita. Ang MSG o mas pamilyar na kilala bilang mecin ay inaangkin na nakakahumaling at nagpapakatanga sa iyo. Ano ang sinasabi ng mundo ng kalusugan tungkol sa mga panganib ng MSG?

Kailan unang namaligya ang MSG bilang isang pampalasa?

Ang MSG ay ginamit bilang isang pampahusay ng lasa para sa mga pinggan sa mga dekada. Sa mga sinaunang panahon, ang MSG ay isang natural na pampalasa na nakuha mula sa pagproseso ng damong-dagat. Kasabay ng mga pagpapaunlad ng teknolohiya, ngayon ang MSG ay ginawa mula sa mga proseso ng pagbuburo ng industriya. Ang MSG ay idinagdag sa pagluluto upang makabuo ng isang malasang lasa, katulad ng glutamate na natural na gumagawa ng mga sariwang pagkain.

Ang MSG ay isang pampalasa sa pagluluto na ginawa mula sa asin

Ang MSG ay isang Molekyul na asin na sinamahan ng amino acid L-glutamate. Ginamit ang Molekyul ng asin na ito upang patatagin ang sangkap ng glutamate. Ang glutamate na nilalaman ng mga amino acid ay kumikilos bilang isang malasang lasa (umami).

Mahahanap mo ang amino acid glutamic acid sa halos lahat ng pangunahing sangkap ng pagkain, lalo na ang mga pagkaing may mataas na protina, tulad ng mga produktong pagawaan ng gatas, pulang karne at isda, at maraming gulay. Ang iba pang mga sangkap ng pagkain na madalas na ginagamit bilang natural na pampalasa, tulad ng mga kabute at kamatis, ay naglalaman din ng mataas na antas ng natural amino acid glutamate.

Gumagawa din ang katawan ng tao ng amino acid glutamate at may mahalagang papel ito sa normal na paggana ng katawan. Sa katunayan, ang gatas ng ina ay naglalaman ng 10 beses na mas maraming glutamate kaysa sa gatas ng baka.

Kung gayon, bakit mo nasabing ang MSG ay masama sa kalusugan?

Ang kontrobersya hinggil sa kaligtasan ng MSG ay nagsimulang magtaas noong 1960s, nang tumanggap ang United States Food Safety Agency (FDA) ng maraming ulat tungkol sa mga epekto na naranasan ng maraming mga kainan sa mga restawran ng Tsino, na nagbigay ng term na Chinese Restaurant Syndrome. Ang mga taong ito ay iniulat na nakakaranas ng pananakit ng ulo, pagduwal, pamamanhid na sumisikat mula sa likod ng leeg hanggang sa buong braso at likod, paninikip ng dibdib, mabigat na pawis, palpitations, at kahinaan matapos kumain ng mga pagkaing mayaman sa MSG.

Sumulong ng ilang taon, isang medikal na pag-aaral na inilathala noong 2011 sa American Journal of Clinical Nutrisyon na natagpuan ang isang link sa pagitan ng labis na pagkonsumo ng MSG at isang mas mataas na peligro ng labis na timbang sa China. Ang Tsina ay talagang naging isa sa mga bansang may pinakamataas na antas ng pagkonsumo ng MSG.

Natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga indibidwal na kumonsumo ng mataas na halaga ng MSG (4.2 gramo bawat araw) ay mas madaling kapitan ng labis na timbang kaysa sa mga taong kumonsumo ng katamtamang halaga ng MSG o kahit na napakaliit (0.4 gramo bawat araw).

Gayunpaman, kailangang maunawaan, ang pangkat ng mga taong may pinakamataas na pagkonsumo ng MSG ay nagpapakita rin ng isang hindi malusog na pamumuhay - paninigarilyo, kawalan ng paggalaw / bihirang mag-ehersisyo, pagkain ng mataas na calorie, high-fat, at high-carbohydrate na pagkain. Dahil ang pangkat ng pananaliksik ay hindi isinama ang mga kadahilanang ito sa kanilang mga kalkulasyon, kailangan ng mas maraming pananaliksik upang patunayan na ang pagkonsumo ng MSG ay isang direktang sanhi ng labis na timbang at labis na timbang.

Higit pang mga modernong pag-aaral sa mga panganib ng MSG ay natagpuan din na ang reaksyon ng Chinese Restaurant Syndrome na nabanggit sa itaas ay malamang na hindi sanhi ng mismong MSG. Ang mga reaksyong lumitaw ay malamang na sanhi ng isang allergy sa mga sangkap sa mga pagkaing ito, tulad ng hipon, mani, halaman at iba pang pampalasa.

Bagaman talaga, inamin ng mga mananaliksik na ang mga banayad na sintomas dahil sa pagkain ng MSG ay maaaring lumitaw sa ilang mga sensitibong indibidwal, lalo na kung kumain sila ng malaking bahagi ng mga pagkaing MSG sa isang walang laman na tiyan.

Kaya't sa totoo lang, ang MSG ba ay mabuti o masama para sa kalusugan?

Sa kabila ng maraming mga ulat at kwentong anecdotal tungkol sa mga panganib ng MSG, idineklara ng FDA na ang MSG ay isang "pangkalahatang ligtas" na sangkap ng pagkain na may opisyal na label na GRAS. Ang desisyon na ito ng FDA ay naaprubahan din ng World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), pati na rin ang Ministry of Health ng Indonesia.

Ang pagkasira ng MSG sa katawan ay mas mabilis kaysa sa trans fats. Ngunit hindi katulad ng trans fats, ang mga siyentipikong pag-aaral na sinusuri ang mga panganib ng MSG ay hindi natagpuan na ang MSG ay nagdudulot ng pagtaas ng timbang o biglaang pagkawala ng kamalayan. Dose-dosenang mga pag-aaral at iba`t ibang mga siyentipikong pagsusuri ay natapos na Ang MSG ay isang ligtas na sangkap ng pampalasa at kapaki-pakinabang para sa pagluluto.

Ngunit sa totoo lang, ang paggamot sa MSG ay pareho sa anumang iba pang sangkap ng pagkain, iyon ay hindi natupok nang labis. Ang isang pag-aaral na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrisyon na pinagtatalunan ang mga panganib ng MSG na nagsasaad na ang mas malawak na pamayanan ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mga epekto sa kalusugan na maaaring mangyari dahil sa pagkain ng MSG at matalinong pamahalaan ang mga bahagi.

Para sa kadahilanang ito, hinihiling ng FDA ang mga tagagawa ng pagkain at restawran na panatilihin ang MSG sa kanilang listahan ng mga sangkap ng produkto.