Arsenic sa bigas: hindi nakakalason, ngunit pinapataas ang panganib ng cancer

Ang Arsenic ay isa sa mga pinaka nakakalason na elemento sa mundo. Marahil ay sariwa pa rin ito sa iyong memorya tungkol sa kaso ng pagkamatay ni Munir, isang fighter ng karapatang pantao na nalason ng arsenic sa isang paglipad patungong Amsterdam noong 2004. At kamakailan lamang, maraming bilang ng mga pag-aaral ang nakakita ng mataas na dosis ng arsenic sa bigas - ang pangunahing sangkap na pagkain ng isang milyong katao. Naku!

Ano ang epekto ng arsenic sa katawan?

Ang Arsenic ay isang elemental carcinogen, at ang talamak na pagkakalantad sa mataas na dosis ng arsenic ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng pantog, baga, at kanser sa balat, pati na rin ang uri ng diyabetes at sakit sa puso. Bilang karagdagan, ang arsenic ay nakakalason sa mga nerve cells at maaaring makaapekto sa paggana ng utak. Sa mga bata at kabataan, ang pagkakalantad sa arsenic ay naiugnay sa kapansanan sa konsentrasyon, pag-aaral at memorya; binabawasan din nito ang katalinuhan at kakayahang panlipunan.

U.S. Ang Environmental Protection Agency (EPA) ay nagtakda ng isang maximum na limitasyon para sa arsenic sa inuming tubig, na 10 ppb. Gayunpaman, walang itinakdang limitasyon para sa arsenic sa pagkain at inumin. Ipinapakita ng mga pag-aaral na 100 gramo ng bigas (kalahating paghahatid) ay katumbas ng pag-inom ng 1 litro ng simpleng tubig na naglalaman ng maximum na halaga ng arsenic na pinapayagan ng EPA.

Bakit may arsenic sa bigas?

Hindi alam ng marami na talagang kumakain tayo ng arsenic halos araw-araw. Ang Arsenic ay matatagpuan sa mga produktong bigas at trigo, gulay at prutas, at maging ang pagkaing-dagat. Ito ay sapagkat ang arsenic ay isang natural na nagaganap na elemento ng iron sa crust ng lupa, na naroroon din sa tubig, hangin at lupa. Ang mga pagsabog ng bulkan ay gumagawa ng arsenic. Ang nakakalason na sangkap ng bakal na ito ay ginawa rin mula sa mga aktibidad ng tao, kabilang ang pagmimina at smelting ore, nasusunog na karbon, at paggamit ng mga pataba at pestisidyo.

At dahil ang arsenic ay literal sa buong paligid natin, maaari itong masipsip ng mga halaman habang lumalaki hindi alintana kung sila ay lumago sa tradisyonal o organikong agrikultura. Ang Arsenic ay hindi isang sangkap na sadyang idinagdag sa mga mapagkukunan ng pagkain, at hindi maaaring ganap na matanggal mula sa pagkain. Ang Arsenic sa dalisay na anyo nito ay walang amoy, walang kulay at walang lasa.

Ang bigas ay isang mapagkukunan ng pagkain na mayaman sa inorganic arsenic, ang pinaka nakakalason na uri ng arsenic. Naglalaman ang bigas ng halos 10 hanggang 20 beses na mas mataas ang dosis ng arsenic kaysa sa ibang mga pananim ng trigo at butil. Ang Rice ay mas madaling sumisipsip ng arsenic kaysa sa ibang mga produktong pang-agrikultura sapagkat ito ay lumaki sa mga kondisyon ng lupa na puno ng tubig. Sa maraming mga lugar, ang tubig na pang-agrikultura na pang-agrikultura ay kontaminado ng arsenic. Ginagawa nitong mas kumpleto ang nilalaman ng arsenic sa lupa, upang mas madaling ma-absorb ito sa butil.

Ang paggamit ng kontaminadong tubig upang maghugas at magluto ng bigas ay isa pang kadahilanan sa peligro para sa nilalaman ng arsenic sa bigas. Ang mga palay ng palay ay madaling sumipsip ng arsenic mula sa kumukulong tubig kapag ang bigas ay naluto.

Mapanganib ba ang nilalaman ng arsenic sa bigas?

Hindi malinaw kung gaano mapanganib ang arsenic sa bigas sa kalusugan ng tao. Bagaman ang mataas na dosis ng arsenic ay napaka nakakalason, upang magkaroon ng isang nakamamatay na epekto, ang arsenic ay dapat na natupok ng hindi bababa sa dalawang gramo nang direkta.

Sa kabilang banda, ang mga panganib sa kalusugan ng pagkalason sa arsenic ay maaaring may partikular na pag-aalala para sa mga kumakain ng maraming halaga ng bigas araw-araw - lalo na sa mga tao sa Asya na ginagawang pangunahing sangkap ng pagkain ang bigas. Ito ay dahil ang mga epekto ng arsenic ay nakasalalay sa dosis: mas maraming kinukuha mo, mas mataas ang iyong panganib.

Gayunpaman, hanggang ngayon ang Food and Drug Administration sa Estados Unidos (FDA), ay hindi inirerekumenda na ang mga taong nag-aalala na dumami upang palitan ang kanilang pang-araw-araw na pagkonsumo ng bigas o bigas.

"Ang pagkolekta ng data at iba pang nagpapatuloy na pagtatasa ay magbibigay ng isang matibay na batayan ng siyensya para sa pagtukoy kung anong mga aksyon at / o mga hakbang ang kinakailangan upang mabawasan ang arsenic na pagkakalantad sa mga produktong bigas at bigas," sinabi ng ahensya, na sinipi ng Live Strong.

Samantala, ang mga mananaliksik ay higit na nag-aalala tungkol sa epekto ng arsenic sa bigas sa mga bata at sanggol. Ang pangkat ng edad na ito ay maaaring nasa mas mataas na peligro na mahantad sa mga hazard na panganib dahil ang kanilang mga system sa katawan ay nasa yugto pa rin sa pag-unlad. Alam namin na ang mababang dosis ng arsenic sa mga bata ay may epekto sa pag-unlad ng immune system, kapansanan sa paglago at pag-unlad, at kapansanan sa pag-unlad ng IQ.

Isang malusog na paraan ng pagluluto ng bigas upang mabawasan ang antas ng arsenic sa bigas

Inirekomenda ng FDA at ahensya ng consumer ng Estados Unidos, ang Consumer Reports, na kumain ng balanseng diyeta na naglalaman ng iba`t ibang mga butil - lalo na kung kumain ka ng higit sa dalawa o tatlong ihahatid na bigas bawat linggo. Ang mga trigo at oats, halimbawa, ay kilalang may mas mababang antas ng arsenic kaysa sa bigas.

At kung mayroon kaming isang pagsisiyasat, lumalabas na ang paraan ng pagluluto ng bigas ay maaaring higit o mas kaunti matukoy ang antas ng arsenic sa bigas. Si Andy Meharg, propesor ng biological science sa Queens University sa Belfast, ay sumubok ng tatlong paraan ng pagluluto ng bigas upang makita kung ang iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto ay may epekto sa mga antas ng arsenic sa bigas.

Una, Meharg ay gumagamit ng pinaka-maginoo na paraan ng pagluluto ng bigas: isang 2: 1 dosis ng tubig at bigas - tulad ng halos lahat ay nagawa hanggang ngayon. Natuklasan niya na ang pamamaraang ito ang nag-iiwan ng pinakamaraming bakas ng arsenic sa bigas. Sa kaibahan, ang pangalawang pamamaraan ay nagsasangkot ng paghuhugas at pagbanlaw ng bigas, pagkatapos ay maubos ang tubig nang lubusan hanggang sa matuyo ito. Gumagamit ang Meharg ng 5: 1 na ratio ng tubig sa bigas upang lutuin ang bigas. Ang pamamaraang ito ay nagbabawas ng mga antas ng arsenic ng halos kalahati.

Ang huling pamamaraan ay ang isa na napatunayang pinakaligtas: lubos na nabawasan ang antas ng arsenic sa bigas hanggang sa 80 porsyento. Ang daya, ibabad muna ang bigas. Kinaumagahan, hugasan at banlawan nang lubusan, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig hanggang sa tuluyang matuyo. Upang magluto ng bigas, gumamit ng water-to-rice ratio na 5 hanggang isa.