Nag-paste ang gatas, mabuti o masama para sa kalusugan?

Ang isa sa pamilyar na mga produktong handa na gatas sa merkado ay ang pasteurized milk. Ang pangunahing layunin ng pasteurized milk processing ay upang sirain ang mga mikroorganismo na sanhi ng sakit sa hilaw na gatas sa pamamagitan ng pag-init ng gatas sa mataas na temperatura. Ang proseso ng pasteurization sa pagkain ay nakakatulong na mabawasan ang pagkalat ng maraming uri ng sakit, tulad ng typhoid fever, tuberculosis (TB), scarlet fever, polio, at disentery. Ngunit, ang pasteurized milk ay talagang mabuti para sa kalusugan o masama pa rin ito, ha?

Alamin ang mga uri ng pasteurized na mga produktong gatas

Halos lahat ng mga produktong gatas na ipinagbibili sa merkado ay nakapasa sa proseso ng pasteurization gamit ang pag-iilaw ng gamma. Sa proseso, ang pasteurization ay hindi lamang inaasahan na sirain ang mga pathogenic microorganism na nilalaman ng hilaw na gatas, tulad ng Coxiella burnetii o Mycobacterium bovis, ngunit din mapabuti ang kalidad ng gatas at sirain ang mga hindi ginustong mga enzyme sa gatas. Mayroong maraming uri ng mga proseso ng pasteurization ng gatas na nahahati batay sa oras at temperatura na ginamit, katulad ng:

Paggamot sa Mataas na Temperatura-Panandalian (HTST)

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, nilalayon ng prosesong ito na patayin ang mga pathogenic bacteria sa pamamagitan ng pag-init na may mataas na temperatura at isang maikling panahon. Kung ang pasteurized ng gatas gamit ang pamamaraang ito, karaniwang ito ay pinainit hanggang 72^oC sa loob ng 15 segundo.

Mababang Temperatura-Pangmatagalang Paggamot (LTLT)

Ang pamamaraang pasteurisasyon ng gatas ng LTLT ay gumagamit ng mas mababang temperatura ng pag-init ngunit may mas mahabang tagal kaysa sa pamamaraang HTST. Kung ang pasteurized ng gatas gamit ang pamamaraang ito, karaniwang ito ay pinainit sa temperatura na 63^oC sa loob ng 30 minuto.

Ultrapasteurization

Isinasagawa ang proseso ng ultra pasteurization sa pamamagitan ng pag-init ng gatas at cream sa temperatura na 138^oC kahit dalawang segundo lang. Ang ultra-pasteurized milk ay dapat palamigin upang tumagal ito ng hanggang dalawa o tatlong buwan.

Ultra-Mataas na Temperatura (UHT) Pasturisasyon

Ang UHT ay ang pinaka pamilyar na pamamaraang pasteurization ng gatas at malawakang ginagamit sa paggawa ng nakabalot na likidong gatas. Ang pagpapasta sa ganitong uri ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-init ng cream o gatas sa temperatura na 138-150^oC para sa isang segundo o dalawa. Ang gatas na ginawa gamit ang pamamaraang ito, kapag nakabalot sa isang isterilisadong lalagyan ng airtight, karaniwang tumatagal ng hanggang sa 90 araw nang walang pagpapalamig.

Ano ang epekto ng pasteurization sa mga sangkap ng gatas?

Ang temperatura na ginamit sa proseso ng pasteurization ay medyo mataas para sa pag-init ng gatas, lalo na ang proseso ng pasteurization ng ultra at UHT na uri. Ang mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng mga pagbabago sa mga bahagi ng gatas mula sa isang pisikal o kemikal na pananaw. Ang proseso ng pag-init ng gatas sa mataas na temperatura ay hindi lamang sanhi ng pagkamatay ng mga gatas na enzyme at sinisira ang mga masamang microorganism, ngunit binabago din ang mga orihinal na katangian ng produkto tulad ng panlasa. Sa katunayan, ang mga proseso ng pasteurization na may napakataas na temperatura (ultra-pasteurization at UHT) sisira ang mga bitamina, mineral, at iba pang mga sustansya sa gatas na talagang mahalaga para sa kalusugan ng katawan. Ang mga epekto ng pasteurization sa mga pagbabago sa mga bahagi ng gatas ay kinabibilangan ng:

Pinsala sa nilalaman ng bitamina A, C, B6 at B12 sa gatas
ang proseso ng pasteurization ay nagko-convert sa asukal sa gatas (lactose) sa beta-lactose
bahagyang pagkawala ng nilalaman ng kaltsyum at posporus sa gatas, at
pagkasira ng 20% ng nilalaman ng yodo sa gatas

Ang mga pagbabagong nagaganap sa mga sangkap ng gatas ay direktang proporsyonal sa pagtaas ng temperatura ng pag-init at oras ng pag-init.

Kaya, kapaki-pakinabang ba para sa kalusugan ang pasteurized milk?

Ang mga pagbabago sa mga bahagi ng pasteurized milk ay maaaring maging sanhi ng maraming mga epekto sa kalusugan kapag natupok. Halimbawa, dahil sa mga pagbabago sa mga molekula nito, ang pasteurized milk ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa mga taong kumonsumo nito. Ang reaksyong ito sa alerdyi ay maaari ring ma-trigger ng nilalaman ng mga patay na bakterya sa pasteurized milk na hindi kinikilala ng katawan bilang isang basurang produkto.

Ang pagpainit ng mataas na temperatura ay maaari ring magpalitaw ng isang bilang ng mga sakit, tulad ng hika. Sa ilang mga gamot na nauugnay sa hika, madalas na pinapayuhan ng mga doktor ang kanilang mga pasyente na palitan ang pasteurized milk ng sariwa / hilaw na gatas (hilaw na gatas). Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng pasteurized milk ay maaari ring mabawasan ang density ng buto dahil sa pagbawas / pagkawala ng calcium sa panahon ng proseso ng pag-init ng mataas na temperatura, na kung magpapatuloy ito ay magiging sanhi ng osteoporosis.

Sa katunayan, ang pasteurized milk ay may iba't ibang mga epekto dahil sa proseso ng pag-init ng produkto sa mataas na temperatura. Samakatuwid, mas mabuti kung babawasan natin ang pagkonsumo ng nakabalot na pasteurized na gatas at simulang ubusin ang sariwang gatas (hilaw na gatas). Gayunpaman, kailangan mo pa ring bigyang-pansin ang pagkonsumo iyong hilaw na gatas, at laging siguraduhin na walang mapanganib na bakterya sa kanila.