Totoo ba ang sobrang pagkain ng pagkain

Praktikal ang pagkain ng pag-init. Lalo na kung wala kang masyadong oras upang magluto tuwing nais mong kumain. Gayunpaman, ang mga gawi na tulad nito ay maaaring mabawasan ang mga antas ng pagkaing nakapagpalusog sa pagkain. Ilan ang mga nutrisyon na nawala dahil gusto mong magpainit ng pagkain? Mayroon bang ilang mga uri ng pagkain na hindi mo dapat pinainit? Suriin ang sagot sa ibaba.

Bakit binabawasan ng pag-init ng pagkain ang nilalaman nito sa nutrisyon?

Ang pagluluto gamit ang tamang pamamaraan ay kinakailangan upang pumatay ng bakterya, maiwasan ka mula sa peligro ng mga nakakahawang sakit, at gawing natutunaw ang pagkain. Gayunpaman, lumalabas na ang maling proseso ng pagluluto (ang temperatura ay masyadong mataas o ang proseso ay masyadong mahaba) at ang ugali ng pag-init ng pagkain nang paulit-ulit ay maaaring mabawasan ang mga antas ng mga nutrient na nilalaman dito.

Isa sa mga mahahalagang nutrisyon na masasayang ay ang bitamina C. Sa katunayan, ang bitamina C ay may napakahalagang papel sa kalusugan ng katawan, tulad ng pagtulong upang maiwasan ang anemya, pagtulong na protektahan ang pag-andar ng pandinig, at iba pang natatanging kakayahan.

Ang muling pag-init ng maraming beses o kahit na sobrang pagluluto ay tila nagbabawas ng 50-80 porsyento ng nilalaman ng bitamina C sa pagkain. Halimbawa, kapag nagluluto ka ng spinach ng 5 minuto, hanggang 11 porsyento ng nilalaman ng bitamina C ang mawawala. Ang pagluluto nito sa loob ng 30 minuto ay nangangahulugang mawawala ang 60 porsyento ng nilalaman ng bitamina C.

Samakatuwid, kapag ang spinach ay luto na, pagkatapos ay i-init mo ulit ito sa loob ng ilang minuto, mas mawawala ang nilalaman ng bitamina C.

Ang isa pang halimbawa ay mga karot. Kapag nagluto ka ng 5 minuto, ang nilalaman ng bitamina C sa mga karot ay mawawala hanggang 16 porsyento. Kung ang mga karot ay pinainit o niluto sa kabuuan ng 30 minuto, hanggang 50 porsyento ng bitamina C ang mawawala.

Bukod sa nilalaman ng bitamina, ang nilalaman ng enzyme sa mga pagkain tulad ng mani ay babawasan din. Ang enzyme na ito ay may papel sa pagpapanatili ng kalusugan ng iyong digestive system. Ang pagkain ng pag-init na ginagawa nang paulit-ulit ay maaari ring mabawasan ang nilalaman ng antioxidant na matatagpuan sa pagkain. Sa katunayan, gumana ang mga antioxidant upang mapigilan ang mga libreng radical, maiwasan ang pagtanda, at magkaroon ng magandang epekto sa kalusugan ng balat.

Ang iba pang mga nutrisyon tulad ng folic acid ay magbabawas din sa mga pagkain na sumailalim sa paulit-ulit na proseso ng pagluluto at pag-init. Ang pagsasaliksik na isinagawa sa patatas na na-lutong, pinalamig, at pagkatapos ay pinainit ay nabawasan ang antas ng folic acid mula 100 porsyento hanggang 86 porsyento. Kahit na ang folic acid ay may mahalagang papel sa pagpapaunlad ng utak (lalo na sa mga buntis na kababaihan).

Bigyang pansin din kung paano mo iniinit ang pagkain

Batay sa malalim na pagsasaliksikJournal ng Agham at Teknolohiya ng Pagkain, pagluluto o pag-init ng mga bagoong sa pamamagitan ng pagprito ay higit na magiging sanhi ng pagkawala ng nutrient. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng taba sa mga pagkaing naproseso ng pagprito ay talagang mas mataas kung ihahambing sa mga pagkaing naproseso ng mga diskarte sa steaming o pag-ihaw.

Kaya't, kung iprito mo ang mga pinggan sa maraming beses upang panatilihing mainit bago kumain, babawasan ang mga nutrisyon at talagang tataas ang nilalaman ng taba.

Paano mapanatili ang mga nutrisyon kapag nagpapainit ng pagkain

Hindi ito nangangahulugan na ganap kang ipinagbabawal sa pag-init ng pagkain. Maaari mo pa rin itong gawin, ngunit dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na tip upang hindi maraming mga nutrisyon ang nawala mula sa pagkain.

Pag-init ng pagkain lamang sa maikling panahon, hindi masyadong mahaba.
Huwag magdagdag ng labis na tubig kapag nagpapainit ng pagkain. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang maraming mga nutrisyon na "palabas" at lumipat sa tubig o sabaw. Maliban kung tatapusin mo ang lahat ng sabaw.
Huwag magpainit ng pagkain.