Alisan ng takip kung ano ang gluten at kung ano ang ginagawa nito para sa katawan

Narinig mo na ba ang tungkol sa mga pagkain na walang gluten? Sinabi niya, mas malusog ito at mas mabuti para sa katawan. Ngunit alam mo ba na ang gluten ay ang uri ng sangkap na talagang kailangan ng katawan? Kung gayon, totoo bang ang mga pagkaing walang gluten ay mas malusog?

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa mga butil at cereal, trigo, rye (rye), barley (barley) at triticale. Ang gluten ay kumikilos bilang isang pandikit na makakatulong na mapanatili ang pagkain at mapanatili ang hugis ng pagkain. Mayroong dalawang pangunahing uri ng protina sa gluten, lalo ang glutenin at gliadin.

Kapag naghalo kami ng harina sa tubig, ang gluten protein ay bumubuo ng isang malagkit na network na may isang mala-kola na pagkakayari.

Ang tulad-kola na pag-aari na ito ay ginagawang nababanat ang kuwarta, at binibigyan ang tinapay ng kakayahang magpalawak kapag inihurno, na binibigyan ito ng isang chewy texture.

Bakit masama ang gluten para sa ilang mga tao?

Karamihan sa mga tao ay walang problema sa pagtunaw ng gluten. Gayunpaman, sa ilang mga tao, ang gluten ay maaaring maging sanhi ng iba't ibang mga problema sa kalusugan, tulad ng:

1. Hindi pagpaparaan ng gluten

Ang intolerance ng gluten ay isang kondisyong nailalarawan sa kawalan ng kakayahan ng katawan na digest ang gluten protein. Ang gluten intolerance na ito ay nagdudulot pa rin ng banayad na mga sintomas. Kapag ang isang tao ay may matinding gluten intolacin, ang kondisyon ay tinatawag na celiac disease.

2. Celiac disease

Ang sakit na Celiac ay isang autoimmune disorder. Sa mga taong may celiac disease, kinikilala ng kanilang immune system ang gluten bilang isang mapanganib na sangkap, kaya inaatake nito ang gluten at ang lining ng bituka. Siyempre ginagawa nitong nasira ang bituka, kalaunan ay nagdudulot ng iba`t ibang mga problema sa kalusugan tulad ng hindi pagkatunaw ng pagkain, anemia, at ang panganib ng mga kakulangan sa bitamina at mineral.

Kasama sa mga sintomas ng celiac disease ang kakulangan sa ginhawa sa panunaw, pinsala sa tisyu sa maliit na bituka, pamamaga, pagtatae, paninigas ng dumi, pananakit ng ulo, pagkapagod, pantal sa balat, pagkalumbay, pagbawas ng timbang at mabahong mga bangkito. Minsan, ang mga tao ay maaaring makaranas ng pagkapagod o anemia, o kahit na walang anumang mga sintomas. Ginagawa nitong mahirap na masuri ang sakit na celiac. Sa katunayan, 80 porsyento ng mga pasyente ang walang kamalayan sa kanilang kalagayan.

3. Pagkasensitibo ng non-celiac gluten

Ang pagiging sensitibo sa non-celiac gluten ay isang term na ginamit upang tukuyin ang isang kundisyon kung saan ang isang tao ay hindi na-diagnose na may celiac disease ngunit nakakaranas pa rin ng kakulangan sa ginhawa kapag kumakain ng gluten. Kontrobersyal pa rin ang sakit na ito. Ang ilang mga eksperto ay isinasaalang-alang ito hindi isang tunay na kondisyon.

4. Magagalit bowel syndrome

Ang isa pang anyo ng intolerance ng gluten ay magagalitin na bituka sindrom (IBS). Ang sakit na ito ay isang digestive disorder na may mga sintomas ng sakit sa tiyan, cramp, bloating, gas at pagtatae. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang isang gluten-free na diyeta ay maaaring mapawi ang IBS.

5. Allergy sa trigo

Halos 1 porsyento ng populasyon ang may allergy sa trigo. Ang kondisyong ito ay nagdurusa sa pasyente mula sa iba`t ibang mga problema sa pagtunaw pagkatapos kumain ng gluten.