Ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkalason sa pagkain sa Indonesia

Ang pagkalason sa pagkain ay isang pangkaraniwang digestive disorder sa Indonesia. Ang mga simtomas ng pagkalason sa pagkain ay maaaring magsimula sa loob ng ilang oras ng pagkain ng ilang mga pagkain, o ilang araw pagkatapos. Ang pagkalason sa pagkain sa pangkalahatan ay nagdudulot ng pagduwal, pagsusuka, cramp o sakit sa tiyan, pagtatae, at lagnat. Gayunpaman, ang bawat tao ay maaaring makaramdam ng iba't ibang mga reklamo at ang tindi ng mga sintomas. Kaya, ano ang mga sanhi ng pagkalason sa pagkain?

Listahan ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain

Ang pagkalason sa pagkain ay isang sakit na sanhi ng pagkain na sanhi ng isang impeksyon sa bakterya, viral o parasitiko na umaatake sa digestive system.

Sa lahat ng mga uri ng mikrobyo na umiiral sa mundo, narito ang ilan sa mga pinaka-karaniwang sanhi ng pagkalason sa pagkain:

1. Salmonella

Salmonella typhi ay mga bakterya na madalas na sanhi ng pagkalason sa pagkain.

Bakterya Salmonella typhi mabuhay sa bituka ng hayop. Maaari kang mahawahan mula sa pagkain ng mga produktong pagkain na nahawahan ng mga dumi ng hayop na naglalaman ng bakterya ng salmonella.

Maraming mapagkukunan ng pagkain na nasa mataas na peligro ng kontaminasyon Salmonella typhi. Kabilang dito ang mga itlog, manok, pulang karne, hindi pa masustansyang gatas o fruit juice, keso, pampalasa, mani, at hilaw na prutas at gulay.

Ang mga sintomas ng impeksyon ay karaniwang lumilitaw mga anim hanggang 72 oras pagkatapos ng pagkakalantad Salmonella na siyang sanhi ng pagkalason sa pagkain. Bukod sa pagkalason sa pagkain, Salmonella ay sanhi din ng tipus (typhoid fever).

2. Shigella

Shigella ay isang bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain na karaniwang nakakaapekto sa mga bata sa mga sentro ng pangangalaga ng bata (pag-aalaga ng araw) o paaralan.

Karamihan sa mga nahawahan Shigella may pagtatae sa uhog (maaari din itong maging madugo), isang mataas na lagnat, at mga cramp ng tiyan sa loob ng isang araw o tatlo na mahantad sa bakterya.

Ang mga mapagkukunan ng pagkain na nasa mataas na peligro ng kontaminasyon ng shigella ay hindi nalabhan na mga hilaw na gulay, o mga hilaw na gulay na salad na inihanda na may mga walang kamay.

3. Campylobacter

Ang isa pang bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain ay ang Campylobacter jejuni.

Campylobacter isinasaalang-alang ang pinaka-karaniwang bakterya na sanhi ng pagkalason sa pagkain sa buong mundo. Sinabi ng World Health Organization (WHO) na bawat taon halos 1 sa 10 katao sa mundo ang nakakaranas ng pagkalason dahil sa impeksyon Campylobacter.

Ang mga bakterya na ito ay madalas na naroroon sa mga hilaw o undercooked na pagkain, hindi luto o kontaminadong hilaw na tubig, at sa hilaw, hindi pa masasalamin na gatas.

Ang mga simtomas na sanhi ng bakterya ng Campylobacter jejuni ay maaaring lumitaw mga 2-5 araw pagkatapos mong kumain ng kontaminadong pagkain. Maaaring isama sa mga sintomas ang pagtatae (minsan dumudugo), lagnat, sakit sa tiyan, pagduwal, pananakit ng kalamnan, at pananakit ng ulo.

Ang mga impeksyon sa Campylobacter ay karaniwang banayad, ngunit maaaring nakamamatay sa napakaliit na bata, mga matatanda, at mga taong may mahinang mga immune system.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) ay isang pangkat ng bakterya na nagdudulot ng maraming sakit sa mga tao, tulad ng UTIs at pneumonia. Sa maraming uri, E. coli Ang O157 ay ang tiyak na sanhi ng pagkalason sa pagkain.

E. coli Ang O157 ay naililipat sa mga tao sa pangunahin sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kontaminadong pagkain, tulad ng mga hilaw (tulad ng burger) o mga undercooked na mga produktong karne sa lupa, mga hilaw (hindi natipuhan) na mga juice at gatas, at nahawahan ang mga hilaw na gulay at sprouts.

Bilang karagdagan, ang mga bakteryang ito ay madalas na umiiral sa mga mapagkukunan ng tubig, tulad ng mga swimming pool, ilog (sapa), pati na rin mga balon at mga labangan ng tubig.E. coli Ang O157 ay maaaring mabuhay nang maraming buwan sa tubig.

Impeksyon E. coli Ang O157 ay maaaring maging sanhi ng matinding sakit sa tiyan, madugong pagtatae at paminsan-minsang mababang antas ng lagnat. Karaniwang nagpapabuti ang mga sintomas sa loob ng isang linggo. Gayunpaman, ang pagkalason sa pagkain ay sanhi ng impeksyon E. coli maaari ring humantong sa mga komplikasyon na nagbabanta sa buhay, ang tinatawag na hemolytic uremic syndrome (HUS).

5. Clostridium botulinum

Ang Clostridium botulinum ay isang bacteria na nakakalason sa pagkain na ang kondisyon ay tinatawag na botulism.

Ang mga bakterya na ito ay maaaring mayroon sa mga kontaminadong gulay at pagkain na napanatili o nakaimbak sa mga lata. Ang bakterya na ito ay natural din na mayroong honey.

Ang pagkalason sa pagkain dahil sa bakterya ng Clostridium ay maaaring maging sanhi ng mga sintomas tulad ng pagduwal, pagsusuka, at sakit sa tiyan. Ang pagkalason sa pagkain ng botulism ay maaari ring maging sanhi ng potensyal na nakamamatay na mga karamdaman sa neurological, na nailalarawan sa pamamagitan ng dobleng paningin, nahihirapang lumunok, magsalita at huminga. Ang botulism na nangyayari sa byi ay maaaring maging sanhi ng panghihina, paninigas ng dumi, at pagbawas ng gana sa pagkain.

6. Listeria

Ang Listeria ay isang bakterya na sanhi ng pagkalason sa pagkain na maaaring mabuhay sa malamig na temperatura, tulad ng sa ref o freezer Ang mga malamig na pagkain na maaaring mapanganib sa kontaminasyon sa listeria ay pinausukang isda, bacon, hilaw na keso na gawa sa hindi pasteurisadong gatas, at sorbetes.

Ang mga buntis na kababaihan at tao na mahina ang immune system ay madaling kapitan ng impeksyon sa listeria bacteria.

Ang mga taong may mas seryosong impeksyon sa listeria, na kilala bilang listeriosis, ay maaaring hindi magpakita ng mga sintomas sa loob ng isang linggo o kahit na buwan pagkatapos ng pagkalantad. Gayunpaman, malamang na makaranas siya ng mga karaniwang sintomas tulad ng pagtatae o pagsusuka na maaaring mapagkamalang iba pang mga karamdaman.

7. Clostridium perfringens

Ito ang uri ng bakterya na posibleng maging sanhi ng paglaganap ng pagkalason sa pagkain sa isang malaking lugar, halimbawa sa pamamagitan ng pag-catering sa mga pagdiriwang, sa mga cafe, o sa mga restawran na may malalaking customer.

Mga sintomas ng bunga ng pagkalason sa pagkainClostridium perfringens kabilang dito ang mga cramp at pagtatae, na kadalasang nagiging mas mahusay sa loob ng ilang araw pagkatapos mabigyan ng gamot.

8. Norovirus

Ang Norovirus ay isang virus na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain na maaaring dumaan mula sa isang tao patungo sa isa pa sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay. Ang mga taong nagdadala ng norovirus ay maaari ring ilipat ang virus sa kanilang pagkain, at mula sa pagkain ng mga pagkaing ito na ang mga malulusog na tao ay maaaring mahuli ang sakit.

Ang mga simtomas ng pagkalason sa pagkain dahil sa impeksyon ng norovirus ay maaaring lumitaw mga 12 hanggang 48 na oras pagkatapos kumain ng mga pagkaing ito. Ang mga simtomas ay maaaring magsama ng mga cramp ng tiyan at tubig na pagtatae, na mas karaniwan sa mga may sapat na gulang, habang ang mga bata ay mas madalas na nasasaktan sa tiyan at nagsusuka.

9. Giardia duodenalis

Ang impeksyong Giardiasis na dulot ng mga parasito na Giardia duodenalis at Giardia lamblia ay maaari ding maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang dalawang uri ng parasito na ito ay nabubuhay sa bituka ng mga hayop at pumapasok sa katawan ng tao sa pamamagitan ng pagkain.

Kasama sa mga sintomas ng giardiasis ang pagtatae, sikmura sa tiyan, pamamaga, pagduwal, at mga mabahong dumi ng amoy. Ang mga sintomas ay maaaring mangyari sa loob ng isa hanggang dalawang linggo pagkatapos na mailantad ka.

Karaniwan nang nahahawa ang mga tao sa Giardia duodenalis pagkatapos ng inuming tubig na nahawahan ng mga parasito, at kumakain ng undercooked o hilaw na karne ng hayop.

Sa anong mga paraan kumalat ang mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain?

Ang iba't ibang mga uri ng mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa itaas ay maaaring pumasok sa tiyan ng tao sa pamamagitan ng ilang mga pagkain. Sa tiyan, ang mga mikrobyo ay dumarami sa maliit na bituka at pagkatapos ay lilipat upang mahawahan ang malaking bituka, na magdudulot ng masakit na mga sintomas.

Narito ang ilan sa mga pinaka-karaniwang landas para sa pagkalat ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain:

1. Hindi malinis na mga lokasyon sa pagproseso ng pagkain

Tulad ng ipinaliwanag sa itaas, ang pagkalason sa pagkain ay isang sakit na dala ng pagkain.

Ang mga foodstuffs ay maaaring mahawahan ng mga mikrobyong nagdudulot ng sakit saan man sila naproseso, ihanda o maiimbak. Ang mga lokasyon kung saan maaaring magsimula ang mga paglaganap ng pagkalason sa pagkain ay isang lugar na hindi maganda ang kalinisan ng tubig, ang kapaligiran ay hindi steril, at ang mga mamamayan ay hindi pinapanatili ang kalinisan. Ang sabay na pagkalason sa pagkain ay madalas na nangyayari sa:

• Ang mga tagagawa ng pagkain na hindi sumusunod sa mga protocol sa kalinisan.
• Restawran
• Mga tindahan, tindahan ng pagkain, o lugar para sa meryenda tulad ng mga food court o school canteens
• Bahay

Ang mga pagkaing naproseso at inihanda sa maruming lugar ay maaaring mahawahan ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain.

2. Pagkain na nahawahan

Ang hitsura ng pagkain na nahawahan ng mga mikrobyo na nagdudulot ng pagkalason ay hindi palaging marumi o hindi magandang tingnan.

Karamihan sa mga pagkain na nahawahan ay mukhang normal, tulad ng malinis na pagkain sa pangkalahatan.

Narito ang ilang mga paraan na ang dating malinis na pagkain ay maaaring mahawahan:

• Sa pamamagitan ng kontaminasyon ng fecal: Ito ay madalas na nangyayari kapag ang taong naghahanda, naghahanda at naghahain ng ulam ay hindi naghuhugas ng kanilang mga kamay pagkatapos pumunta sa banyo at agad na sinisimulan ang proseso ng pagluluto. Ang bakterya na nasa mga kamay nito ay maaaring ilipat sa pagkain na iyong kinakain.
• Mula sa kontaminadong tubig:Maaari kang makakuha ng pagkalason sa pagkain kung kumain ka ng pagkain na hinugasan sa maruming tubig o sa pamamagitan ng pag-inom ng kontaminadong tubig. Halimbawa, kapag nagmemeryenda sa sidewalk sidewalk. Ang paghahatid ay maaari ding mangyari mula sa hindi sinasadyang pag-inom ng kontaminadong tubig (halimbawa ng paglunok ng tubig habang lumalangoy).
• Sa pamamagitan ng maruming kagamitan sa pagluluto:Ang mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain ay maaaring ilipat at manatili sa mga kagamitan sa pagluluto na iyong ginagamit. Halimbawa, kapag nagluluto ka ng isda na ang karne ay nahawahan ng salmonella bacteria, gumamit ng kutsilyo at cutting board upang gupitin ito. Ang bakterya mula sa isda ay maiiwan sa mga kutsilyo at mga board ng pagputol, at bumalik sa iba pang mga sangkap ng pagkain na pagkatapos ay direktang naproseso sa mga tool na ito.

3. Hindi wastong pagproseso, paghahatid, at pag-iimbak

Ang ilang mga uri ng pagkain ay maaaring likas na maglaman ng mga mikrobyong ito.

Kaya't kung ang mga sangkap ng pagkain ay hindi naproseso sa tamang paraan, ang mga mikrobyo na sanhi nito ay maaari pa ring maiwan at mahawahan ang iyong pantunaw pagkatapos ubusin.

Halimbawa, kapag naghuhugas ng prutas o gulay, hindi gumagamit ng malinis na tubig at sabon (lalo na para sa pagkain), o pagluluto ng karne ngunit hindi hanggang sa ito ay ganap na maluto. Ang iyong banlaw ay maaaring malaglag ang karamihan sa mga mikrobyo, ngunit hindi lahat. Gayundin kapag naluto mamaya.

Ang mataas na init ay maaaring pumatay sa karamihan ng mga mikrobyo, ngunit maaaring mag-iwan pa rin ng ilang mga kolonya o spore sa pagkain. Ang natitirang mga mikrobyo na naiwan pa rin sa hindi lutong pagkain ay maaari pa ring makahawa sa iyong digestive system.

Bilang karagdagan, ang pag-iiwan ng bukas na pagkaing walang takip o hindi tamang pag-iimbak ay maaaring magdulot sa mga langaw, ipis, bayawak, at iba pang mga insekto. Ang mga hayop na ito ay maaaring magdala ng bakterya na sanhi ng pagkalason sa pagkain.

4. Mula sa hilaw na pagkain hanggang sa lutong pagkain

Mayroong maraming mga hilaw na pagkain na may mataas na peligro na maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang isa sa mga ito ay isang piraso ng hilaw na karne ng manok. Kung ang hilaw na karne ay nakaimbak sa ref malapit sa iba pang mga pinggan ng karne na luto ngunit hindi mahigpit na naka-pack, ang mga mikrobyo mula sa hilaw na manok ay maaaring ilipat sa lutong karne sa loob lamang ng ilang oras.

Ayon sa Center of Disease and Control Prevention, ang mga mikrobyo na lumipat sa lutong pagkain ay mananatili pa rin dito kung sa susunod na pagkain ay hindi ito pinainit nang maayos sa kalan, o simpleng pinainit nang bahagya sa microwave. Ang lutong pagkain na pinainit lamang sandali ay makakagawa pa rin ng mga bagong mikrobyo o spore.

5. Pagpasa ng maysakit sa ibang malulusog na tao

Ang mga taong may sakit at naghahanda ng bagong pagkain para kainin ng ibang tao ay maaari ding maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ito ay madalas na nangyayari kung bago simulan ang pagluluto ay hindi nila hugasan nang husto ang kanilang mga kamay, at sa panahon ng pagluluto maaari din silang magkamot ng mga pimples, hawakan ang mga sugat, o pumili ng kanilang mga ilong.

Ang mga maruming kamay ay maaaring magdala ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain na maaaring ilipat sa mga kagamitan sa pagluluto at mga sangkap sa pagkain.

Pigilan ang pagkalason sa pagkain sa pamamagitan ng pagpapanatili ng personal na kalinisan

Maaari mong maiwasan ang pagkalat ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain sa pamamagitan ng pagpapanatiling malinis, tinitiyak ang kalinisan ng mga mapagkukunan ng pagkain, at mapanatili ang kalinisan sa iyong tahanan at paligid.

Tandaan na laging hugasan ang iyong kamay pagkatapos pumunta sa banyo bago hawakan ang anumang bagay. Pagkalat at paghahatid mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain mapahinto sa pamamagitan ng masigasig na paghuhugas ng iyong mga kamay, lalo na pagkatapos ng pagpunta sa banyo at bago hawakan ang pagkain.

Siguraduhing hugasan din ang mga sangkap at lutuin ang mga ito sa malinis na tubig; at hawakan ang pagkain ng malinis na kamay, malinis na kubyertos.

Ang mga simpleng tip na ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang pagkalat ng mga mikrobyo na sanhi ng pagkalason sa pagkain.

x