Maaari bang lipas ang honey o hindi? siguro kung ang paraan upang mai-save ito ay mali!

Ang honey ay gawa ng mga bees sa pamamagitan ng pagproseso ng nektar mula sa mga namumulaklak na halaman na gumagamit ng mga enzyme na matatagpuan sa kanilang laway. Dahil sa likas na matamis na likas na katangian nito, ang honey ay madalas na ginagamit bilang isang malusog na kapalit ng asukal. Ang malusog na mga benepisyo ng pulot ay madalas na ginagawang dilaw na makapal na likido na ito na ginagamit bilang isang lunas para sa iba't ibang mga problema sa kalusugan sa pagpapagamot. Kaya, maaari bang sirain ng pulot?

Ang honey ay maaaring maging masama, tama o hindi?

Kapag namimili ng pulot sa pinakamalapit na supermarket o tindahan, maaari mong mapansin na ang honey packaging ay mayroong petsa ng pag-expire dito. Ito ang dahilan kung bakit iniisip ng maraming tao na ang honey ay maaaring masira. Sa katunayan, ang pulot sa pinakadalisay at natural na anyo nito - nang walang idinagdag na asukal o iba pang mga sangkap - hindi makapag-lipas.

Ang purong pulot ay napakataas sa asukal. Sa katunayan, 80% ng nilalaman ng pulot ay binubuo ng natural na sugars. Pinipigilan ng mataas na asukal na ito ang paglago ng iba't ibang uri ng microbes, tulad ng bakterya at fungi. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng tubig sa pulot ay kakaunti na ginagawang sobrang kapal ng pagkakayari. Ang lapot na ito ay ginagawang hindi makapag-ferment ang asukal at ang oxygen ay hindi madaling matunaw dito. Sa ganoong paraan, ang mga microbes na sanhi ng bulok na pagkain ay hindi maaaring lumago, pabayaan mag-anak.

Ang honey ay mayroon ding average na antas ng pH na 3.9 na nagpapahiwatig na ang matamis na likido na ito ay acidic. Ang ilang mga bakterya na sanhi ng kontaminasyon sa pagkain, tulad ng C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus, at Salmonella, ay hindi maaaring umunlad sa isang acidic na kapaligiran. Ang likas na acidic na ito ang siyang tumatagal ng mahabang panahon sa pulot.

Pagkatapos, ang dalisay na pulot ay may isang espesyal na enzyme na tinatawag na glucose oxidase na gumagana upang sugpuin ang paglaki ng bakterya. Ang enzyme na ito ay likas na nilalaman sa laway ng bubuyog na pagkatapos ay natunaw sa nektar (katas ng halaman) sa panahon ng paggawa ng pulot.

Kapag hinog na ang pulot, ang proseso ng kemikal na nagpapalit ng asukal sa gluconic acid ay makakagawa ng isang compound na kilala bilang hydrogen peroxide. Ang mga compound na ito ay nagbibigay ng honey antibacterial at iba pang mga katangian ng antimicrobial tulad ng polyphenols at flavonoids at sa gayon ay makakatulong na maiwasan ang paglaki ng mga mikroorganismo na sanhi ng pagkasira ng pagkain.

Gayunpaman, ang honey ay maaaring bumaba sa kalidad

Ang honey ay maaaring maging masama ay isang maling palagay. Ang Pure honey ay walang expiration date. Kahit na, ang kalidad ng pulot ay maaaring bawasan at samakatuwid hindi na ito maaaring maging malusog, kahit na nasa peligro na maging sanhi ng sakit, kung ito ay nahawahan ng mga banyagang microbes sa proseso ng produksyon na hindi malinis.

Sinipi mula sa Healthline, ang mga spores ng neurotoxin C. botulinum ay natagpuan pa sa ilang mga sample ng pulot. Ang mga spore na ito ay hindi nakakasama sa mga matatanda, ngunit maaaring dagdagan ang peligro ng botulism ng sanggol. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga maliliit na sanggol ay hindi dapat pakainin ng pulot.

Bilang karagdagan, maraming uri ng mga lason ng halaman ang maaaring dalhin sa bee juice habang nangongolekta ng nektar. Ang pinaka-karaniwan ay ang mga grayanotoxin mula sa Rhododendron ponticum at Azalea pontica. Ang honey na ginawa mula sa halaman na ito ay maaaring maging sanhi ng pagkahilo, pagduwal at mga problema sa rate ng puso at presyon ng dugo kung ang proseso ng produksyon ay hindi mahigpit na kontrolado. Ang isang sangkap na kilala bilang hydroxymethylfurfural (HMF) ay maaaring mangyari sa panahon ng paggawa ng honey. Maraming mga pag-aaral ang natagpuan ang katibayan na ang HMF ay may mga negatibong epekto sa kalusugan, tulad ng pinsala sa cell at DNA. Para sa kadahilanang ito, ang honey ay hindi dapat maglaman ng HMF ng higit sa 40 mg bawat kilo.

Bukod dito, ang pulot na gawa ng masa sa mga pabrika ay maaaring sadyang mahawahan sa iba't ibang paraan upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon. Halimbawa, ang mga bees ay sadyang pinapakain ng syrup ng asukal mula sa mais (fructose). Bilang karagdagan, maaaring madumhan ng mga tagagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng murang mga sweetener sa pulot. Ang artipisyal na asukal na ito ay maaaring gumawa ng nakabalot na honey stale.

Hindi lang iyon. Upang mapabilis ang proseso ng produksyon, ang honey ay madalas na aanihin bago ito hinog. Bilang isang resulta, ang honey ay may nilalaman ng tubig na mas mataas kaysa sa dati, kaya nasa peligro na maranasan ang pagbuburo at mga pagbabago sa panlasa. Ito ang sanhi ng pagkasira ng pulot.

Ang maling paraan ng pag-iimbak ng honey ay maaaring gawin itong lipas

Kung ang iyong purong pulot ay may napakahusay na kalidad ngunit naiimbak nang hindi tama, maaari itong mawala sa mga katangian ng antimicrobial at saka masira. Kung ang pulot ay mukhang foamy o runny, mas mahusay na itapon ito. Ipinapahiwatig nito na ang honey ay nahawahan at hindi na akma para sa pagkonsumo.

Upang mas matagal ang honey, itago ito sa isang mahangin, mahigpit na saradong lalagyan. Mag-imbak sa isang cool, tuyong lugar, sa temperatura ng kuwarto mga -10 hanggang 20º Celsius. Huwag iwanang bukas ang pulot, ilantad ito sa labas ng kapaligiran at pagdaragdag ng panganib ng kontaminasyon ng bakterya mula sa nakapalibot na hangin. Ang pag-iwan ng bukas na pakete ng pulot ay maaari ring madagdagan ang nilalaman ng kahalumigmigan, kaya't ang honey ay nag-ferment at mabilis na nakakasira.

Maaari mong itago ang honey sa ref. Ang honey ay magpapatibay nang bahagya pagkatapos ng mahabang panahon ng pagpapalamig, ngunit maaari mo itong maiinit nang kaunti sa mababang init at pukawin hanggang sa bumalik ito sa orihinal na pagkakayari. Huwag painitin ito sa mataas na temperatura o pakuluan ito ng tubig dahil mababawasan nito ang kalidad.

Kapag kumukuha ng pulot mula sa lalagyan nito para sa pagproseso o pagkonsumo, tiyaking gumagamit ka ng malinis at isterilisadong mga kagamitan upang maipalabas ito. Huwag gumamit ng parehong tool upang mangolekta ng honey sa pangalawang pagkakataon. Tandaan na selyohan nang mahigpit ang lalagyan ng pulot pagkatapos ng bawat paggamit.

Para sa higit pang mga detalye, tingnan ang mga tagubilin sa pag-iimbak sa packaging dahil ang komposisyon ng bawat pulot ay magkakaiba.