Talaan ng mga Nilalaman:
Nag-eensayo ka ba ng madalas ng lutong pagkain? Hindi gaanong maraming tao ang nagluluto ng maraming, upang maaari silang kainin sa maraming pagkain. Kahit na hindi mainit o mainit, painitin mo lang ulit. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na mas praktikal kaysa sa pagluluto tuwing darating ang pagkain. Ngunit ang nakakainit na pagkain ay may masamang epekto sa mga nutrient na ito? Kung gayon, anong mga nutrisyon ang nasisira sa pag-init?
Nawala ang mga nutrient dahil sa pagkain ng pagkain
Kahit na ang pagkain na pinainit mo ngayong hapon ay ang pagkain na ginawa mo kaninang umaga, ang proseso ay makakaapekto pa rin sa mga nutrisyon sa pagkain. Kung gayon anong mga uri ng nutrisyon ang napinsala dahil sa pag-eensayo?
Bitamina
Ang mga uri ng bitamina na natutunaw sa tubig ay mga bitamina na napaka-sensitibo sa init. Ang mga bitamina na natutunaw sa tubig, katulad ng mga bitamina C at B, ay awtomatikong masisira at masisira kapag nakalantad sa init nang mahabang panahon. Ang bitamina C mismo, ay isang hindi matatag na bitamina, madaling mai-oxidize kapag hinaluan ng tubig. Ang haba ng proseso ng pagluluto at ang temperatura sa pagluluto ay matutukoy kung magkano ang bitamina C na nawala mula sa isang pagkain.
Halimbawa, sa pagkain na pinainit mo, may mga kamatis dito. Ang mga kamatis na nahantad sa maiinit na temperatura ay umabot sa 87 degree Celsius sa loob lamang ng 2 minuto, ang nilalaman ng kanilang bitamina C ay mawawala ng 10%. Samantalang para sa uri ng bitamina B, hindi lahat ng mga bitamina ay madaling kapitan sa init at tubig. Ang thiamine, niacin, at folate lamang ang matutunaw at mawala kapag pinainit sa temperatura na higit sa 100 degree Celsius.
Enzyme
Ang mga enzim ay mga sangkap na kailangan ng katawan upang maisagawa ang iba't ibang mga pagpapaandar na pisyolohikal, kabilang ang proseso ng pagtunaw. Karaniwan, ang mga enzyme ay matatagpuan sa maraming mga uri ng mga mani at pagkain na naglalaman ng trigo. Masisira ang mga enzyme sa mga pagkaing ito at mababawasan ang kanilang bilang kung maiinit sila.
Ang mga pagkaing pampalusog na ito ay talagang likas na ginawa ng katawan, ngunit may mga oras na naubos ang mga natural na enzyme na ito. Ang katawan ay hindi rin nakakakuha ng sapat na mga enzyme mula sa pagkaing kinakain. Ang kondisyong ito ay magpapataas sa panganib ng mga free radical sa katawan at maaaring humantong sa cancer at iba`t ibang mga degenerative disease.
Mga Antioxidant
Ang isang bilang ng mga pagkain ay naglalaman ng maraming mga antioxidant na kung saan ay lubhang kapaki-pakinabang para maiwasan ang maagang pagtanda at pagbaba ng peligro ng mga free radical. Ang Lutein at zeaxanthin ay likas na mga antioxidant na matatagpuan sa iba't ibang mga mapagkukunan ng berdeng mga gulay, tulad ng kale, broccoli, at iba pa. Ayon sa mga dalubhasa mula sa University of Maryland Medical Center, ang reheating na pagkain na naglalaman ng mga antioxidant, ay makagagawa lamang ng pagkawala ng mga nutrisyon mula sa mga pagkaing ito at hindi mo makukuha ang benepisyo sa kanila.
x
