Ang Umami ay ang pang-limang lasa na nagpapasarap sa pagkain

Ang Pamor MSG (Monosodium Glutamate), aka mecin, ay walang alinlangan na pangunahing bahagi ng mga pagkaing Indonesian. Bagaman madalas itong malagyan ng label na hindi maganda dahil maaari itong maging nakakahumaling, alam mo bang ang ilang mga malusog na pagkain ay talagang naglalaman ng natural na MSG na makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang? Siyempre ito ay hindi lamang anumang MSG. Si Umami ang utak sa likod ng mga benepisyo ng natural na MSG na ito. Narinig mo na ba ang tungkol sa umami?

Si Umami ay. . .

Ang Umami ay isang bagong natagpuan na lasa. Sa madaling salita, ang umami ay isang natatanging malasang lasa at naiiba mula sa apat na pangunahing kagustuhan na makikilala ng dila - matamis, maasim, mapait, at maalat.

Ang malasang lasa ng umami ay nagmula sa amino acid glutamate, isang natural na enhancer ng lasa. Ang katawan ng tao ay gumagawa ng isang maliit na halaga ng amino acid glutamate, na gumaganap upang mapanatili ang pinakamainam na pag-andar ng katawan.

Maaari kang makahanap ng natural na glutamic amino acid sa halos lahat ng pangunahing sangkap ng pagkain, lalo na ang mga pagkaing may mataas na protina at ilang gulay tulad ng mga kamatis at damong-dagat. Naturally, ang glutamic acid ay matatagpuan sa 10-25% ng lahat ng protina sa pagkain.

Ang malasang lasa ng umami ay nagbigay inspirasyon sa paggawa ng komersyal na MSG na iyong natupok. Ngayon, ang MSG ay ginawa hindi mula sa pagproseso ng sabaw ng damong dagat ngunit mula sa pagbuburo ng almirol, asukal sa tubo, at pulot (isang byproduct ng tubo o asukal sa beet).

Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng umami (natural MSG)

Ang mga sumusunod ay mga pagkain na natural na naglalaman ng glutamate upang mayroon silang panlasa sa umami.

Ang kamatis ay isa sa mga pagkaing naglalaman ng glutamate. Bawat 100 gramo ng mga kamatis ay naglalaman ng 140 mg ng libreng glutamic acid.
Kabute. Ang mga pinatuyong kabute ay karaniwang may isang mas malakas na lasa ng umami kaysa sa mga sariwang kabute. Ito ay dahil mayroong pagkasira ng mga kemikal sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Ang pagluluto ng mga kabute ay nagpapabuti din ng lasa ng umami na naroroon sa kanila.
Ang karne ng baka, manok, pato, at pagkaing dagat, tulad ng isda, molusko, pusit, at hipon ay mayroon ding lasa ng umami. Kaya't huwag magulat kung talagang gusto mo ang pagkaing mapagkukunan ng protina. Bahagyang nalagyan lamang, ang pagkain na ito ay masarap pa rin at may sariling panlasa.
Ang keso, tulad ng parmesan at cheddar, ay may napakalakas na lasa ng umami. Anumang pagkain ang idinagdag sa keso, dapat itong masarap. Ang mas matandang keso, sa paligid ng anim na buwan o higit pa, mas maraming umami ang nilalaman nito.
Ang mga fermented na pagkain, tulad ng toyo, sarsa ng isda, miso, at iba pang mga pampalasa na nagmula sa fermented grains ay napakahusay din sa lasa ng umami.
Ang iba pang mga gulay, tulad ng mga sibuyas, broccoli, asparagus, pokcoy, beets, at damong-dagat ay mayroon ding masarap na lasa ng umami.

Sa katunayan, ang gatas ng ina ay naglalaman ng 10 beses na mas maraming glutamate kaysa sa gatas ng baka.

Pagkatapos, paano mapuputol ng umami ang mga calorie?

Naisip mo na ba ang lasa ng umami? Sa lasa ng umami sa isang pagkain, ang pagkain ay talagang masarap nang hindi nangangailangan ng maraming mga idinagdag na pampalasa. Maaari mo talagang gamitin ito upang mabawasan ang mga calory na pumapasok sa iyong katawan.

Pag-uulat mula sa American Culinary Federation, ipinapakita ng pananaliksik na ang pagdaragdag ng mga sangkap ng pagkain na may lasa ng umami sa mga pinggan ay maaaring dagdagan ang maalat na lasa, kaya hindi mo na kailangang magdagdag ng asin. Samakatuwid, ang natural na malasang lasa salamat sa umami na naroroon sa baka, halimbawa, inaalis ang pangangailangan para sa iyo upang magdagdag ng maraming asin sa iyong pagluluto. Hindi mo rin kailangang magdagdag ng margarin kapag nagluluto ng karne. Ang karne ay may nilalaman na taba na ginagawang masarap nang hindi kinakailangan na magdagdag ng iba pang mga taba (mula sa langis o margarine).

Sa pamamagitan ng pagbawas ng pagdaragdag ng asin at puspos na taba (langis o margarin), syempre pinuputol mo rin ang mga calory na pumapasok sa iyong katawan. Ang pagbawas ng paggamit ng asin ay maaari ding magpababa ng panganib ng mataas na presyon ng dugo.

Maliban dito, maaari ding dagdagan ng umami ang kasiyahan ng pagkain, na magpapasaya sa iyo pagkatapos kumain, kahit na kaunti lamang. Tinutulungan ka nitong makontrol ang iyong gana sa pagkain at mga bahagi ng pagkain, upang ang mga calory na pumapasok sa katawan ay hindi labis.

Ipinakita rin ng isang pag-aaral sa journal na Appetite na ang pagdaragdag ng umami sa isang low-calorie na sabaw ay maaaring makatulong sa mga babaeng nasa edad na na ubusin ang mas kaunting kabuuang calorie sa isang araw at kumain ng mas kaunting meryenda at asukal sa paglaon ng araw.