Talaan ng mga Nilalaman:
- Totoo bang ang pagkain ng inihaw na karne ay nagdudulot ng cancer?
- Ano ang sanhi ng pagbuo ng mga HCA at PAH sa mga inihaw na karne?
- Ano ang katibayan na ang mga HCA at PAH sa mga nasunog na pagkain ay nagdaragdag ng panganib ng cancer?
- Pagkatapos paano mo mabawasan ang mga HCA at PAH kapag nagluluto ng pagkain?
Madalas ka bang kumain ng inihaw na karne at pagkatapos ay kainin ang nasunog o sinusunog na mga bahagi dahil sa palagay mo ang mga bahagi ay malutong at masarap? Maraming tao ang nag-iisip na ang pagkain ng nasunog na pagkain ay maaaring maging sanhi ng cancer, totoo ba iyon? O gawa-gawa lamang ito?
Ang cancer ay isang sakit na maaaring maranasan ng lahat, anuman ang edad, lahi o etniko. Ayon sa datos ng World Health Organization, alam na ang insidente ng cancer ay tumaas ng 70% sa huling dalawang dekada. Bilang karagdagan, noong 2012 14 milyong mga bagong kaso ng cancer ang natagpuan at 8.2 milyong katao ang namatay dahil sa cancer. Ang sanhi ng cancer ay pa rin isang malaking tandang pananong, ngunit maraming mga kadahilanan sa peligro ay maaaring dagdagan ang panganib ng isang tao na magkaroon ng cancer. Ang mga halimbawa ay lifestyle, pagpili ng pagkain, at genetika. Kung gayon, totoo bang ang isa sa mga nagpapalitaw ng kanser ay ang nasunog na pagkain?
Totoo bang ang pagkain ng inihaw na karne ay nagdudulot ng cancer?
Ang nasusunog na karne ay naglalaman ng mga kemikal, katulad ng heterocyclic amines (HCAs) at polycyclic hydrocarbons (PAHs) na nabuo dahil sa proseso ng litson at pagkasunog ng mga sangkap ng pagkain na ito. Ang dalawang kemikal na ito ay nagdaragdag ng peligro ng cancer dahil maaari silang maging sanhi ng mga pagbabago sa DNA sa katawan at mutagenic.
Sa katunayan, ang parehong uri ng mga kemikal ay nabubuo kapag ang mga kalamnan ng inihaw na karne ay luto sa napakataas na temperatura at agad na nahantad sa apoy. Ang mga HCA ay nabuo mula sa mga amino acid, glucose, at creatine - na matatagpuan sa kalamnan ng mga baka, manok, o kambing - na pagkatapos ay tumugon sa mataas na temperatura. Samantala, nabubuo ang mga PAH kapag ang taba mula sa karne ay direktang nailantad sa apoy nang walang anumang mga tagapamagitan. Bukod sa mga inihurnong kalakal o inihurnong kalakal, ang mga HCA ay hindi matatagpuan sa maraming dami ng mga pagkain. Samantala, ang mga PAH ay matatagpuan sa iba pang sinusunog na pagkain, sa usok ng sigarilyo at usok ng usok ng kotse.
BASAHIN DIN: Totoo Na Ang Langis ng Isda ay Maaaring Maging sanhi ng Prostate cancer?
Ano ang sanhi ng pagbuo ng mga HCA at PAH sa mga inihaw na karne?
Ang dalawang kemikal ay nabuo sa magkakaibang halaga depende sa uri ng karne na niluluto, kung paano ito lutuin, at ang antas ng pagkahinog. Ngunit anuman ang uri ng karne, kung ito ay inihaw sa temperatura na higit sa 150 degree Celsius, ang lutong karne ay may kaugaliang bumuo ng mga HCA, anuman ang antas ng pagiging doneness.
Ang HCAs at PAHs ay maaaring baguhin ang DNA sa katawan lamang kapag ang dalawang sangkap ay metabolised ng isang tiyak na enzyme, at ang proseso ay tinatawag na bioactivation. Ipinakita ng iba`t ibang mga pag-aaral na ang pagsasaaktibo ng dalawang kemikal ay magkakaiba-iba sa bawat tao. Samakatuwid, ang bawat isa ay mayroon ding magkakaibang antas ng peligro para sa pagkakaroon ng cancer.
BASAHIN DIN: Mga Libreng Radical, Mga Sanhi ng Kanser na Binubuo ng Likas na Katawan
Ano ang katibayan na ang mga HCA at PAH sa mga nasunog na pagkain ay nagdaragdag ng panganib ng cancer?
Sa mga resulta ng mga pag-aaral na isinasagawa sa mga hayop, ang mga HCA at PAH ay positibo para sa sanhi ng cancer sa mga pang-eksperimentong hayop. Halimbawa, ang mga daga na ginamit bilang mga pang-eksperimentong materyales, na binigyan ng pagkain na naglalaman ng mga HCA at PAH ay nagkakaroon ng dibdib, colon, baga, cancer sa prostate at maraming iba pang mga organo. Samantala, ang mga daga na binigyan ng pagkain na naglalaman ng PAHs dito ay nagdusa mula sa cancer ng dugo, mga bukol at cancer ng digestive system, pati na rin ang cancer sa baga. Kahit na, ang mga dosis ng mga HCA at PAH na ginamit sa bawat isa sa mga pagsubok na ito ay talagang napakataas, o katumbas ng libu-libong beses na dosis na maaaring kainin ng mga tao sa ilalim ng normal na kalagayan.
Para sa pagsasaliksik na isinagawa sa mga bagay ng tao, talagang mahirap gawin. Dahil ang mga PAH at HCA ay magkakaiba ang reaksyon sa bawat tao, bukod doon ay walang tool na maaaring masukat ang antas ng mga PHA at HCA na kinonsumo ng isang tao. Kaya mahirap matukoy kung ang cancer ng isang tao ay sanhi ng mga HCA at PAH sa inihaw na karne. Gayunpaman, maraming mga pag-aaral ang nagtangkang imbestigahan ang ugnayan sa pagitan ng mga HCA at PAH sa mga tao. Ang mga resulta ng pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mga taong madalas kumain ng inihaw na karne ay may mas mataas na peligro na magkaroon ng kanser sa colon, pancreatic, at prostate.
BASAHIN DIN: Bakit Kailangan Mong Mag-ehersisyo Kahit Habang Nagagamot sa Kanser?
Pagkatapos paano mo mabawasan ang mga HCA at PAH kapag nagluluto ng pagkain?
Bagaman walang mga tukoy na alituntunin na kumokontrol sa pagkonsumo ng mga PAC at HCA, upang mabawasan ang mga antas ng dalawang kemikal na maaari mong gawin:
- Iwasan ang pagluluto ng karne sa direktang init o sa mga mainit na ibabaw ng metal, lalo na kung ginagawa sa napakataas na temperatura.
- Sa panahon ng pagluluto, mas mabuti kung ang karne ay patuloy na nakabukas, maaari nitong mabawasan ang pagbuo ng mga HCA
- Alisin ang pinaso na bahagi ng karne at huwag gumawa ng mga sarsa o pampalasa na gawa sa mga katas na lumabas sa lutong karne, dahil pareho ang mga ito ay naglalaman ng mataas na antas ng PAHs at HCAs.
x
