Talaan ng mga Nilalaman:
- Ano nga ba ang nilalaman ng table salt?
- Ano ang mangyayari kapag ang asin ay luto na? Talagang naging lason ito?
- Totoo bang hindi dapat lutuin ang asin?
- Kailan mas mahusay na isama ang asin sa pagkain?
Dumarami, parami nang paraming mga isyu tungkol sa kalusugan at pagkain ang nagkalat sa pamamagitan ng social media. Isa na rito ang isyu na hindi dapat lutuin ang asin. Maraming naniniwala na ang asin ay maaaring maging lason kapag naproseso at naluto. Wow, posible bang maging lason ang nilalaman ng asin kapag luto na? Mamahinga, narito ang buong pagsusuri.
Ano nga ba ang nilalaman ng table salt?
Ang asin ay ang pinakamalaking mapagkukunan ng pagkain na nagbibigay sa katawan ng isang mineral na tinatawag na sodium. Ang asin ay madalas na tinutukoy bilang sodium chloride dahil ang asin ay binubuo ng 40 porsyento ng sodium at 60 porsyento na klorido. Ang asin na ito ay isang mineral na gumaganap bilang isang mahalagang electrolyte sa katawan.
Ang mga mineral na ito ay tumutulong na mapanatili ang balanse ng likido, pagpapaandar ng nerbiyos, at pangkalahatang paggana ng kalamnan ng katawan. Samakatuwid, napakahalaga na kumuha ng pag-inom ng asin sa iyong pang-araw-araw na diyeta, ngunit huwag labis na labis. Ang labis na pag-inom ng asin ay maaaring dagdagan ang panganib na magkaroon ng altapresyon (hypertension) at sakit sa puso.
Sa isang araw, ang inirekumendang tamang pagkonsumo ng asin ay mas mababa sa isang kutsarita para sa mga may sapat na gulang. Samantalang para sa mga batang may edad na 5 taong gulang pataas, ang ligtas na limitasyon para sa pag-inom ng asin sa isang araw ay kalahati hanggang tatlong kapat ng isang kutsarita.
Ano ang mangyayari kapag ang asin ay luto na? Talagang naging lason ito?
Ang asin ay isang koleksyon ng mga sangkap ng mineral. Ang pagluluto ay hindi binabawasan ang nilalaman ng mineral sa pagkain ng isang malaking halaga. Kahit na ito ay nabawasan, ang bilang ay hindi masyadong marami. Ang mga mineral sa pagkain na karaniwang hindi apektado ng proseso ng pagluluto ay ang calcium, sodium, yodo, iron, zinc, manganese at chromium.
Totoo bang hindi dapat lutuin ang asin?
Pagluto ng asin ay hindi gawing lason ang mineral na ito. Tulad ng naunang nasuri, ang nilalaman ng asin ay isang mineral. Ang mga mineral na ito ay hindi nagiging lason o mapanganib na sangkap hangga't ang asin ay gawa sa mga ligtas na sangkap, walang tiyak na timpla na ibinibigay ng gumawa.
Kaya, ang isyu na hindi dapat lutuin ang asin ay isang panloloko na hindi napatunayan na totoo.
Kailan mas mahusay na isama ang asin sa pagkain?
Si Paul Breslin, isang propesor mula sa Kagawaran ng Nutritional Science sa Rutgers University ay nagsabi na para sa pagluluto, dapat kang magdagdag ng kaunting asin sa simula ng pagluluto, pagkatapos ay idagdag ito muli sa huli sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Kapag idinagdag ang asin mula sa simula ng proseso ng pagluluto, ang asin ay agad na magbubuklod sa mga protina sa pagkain. Bukod dito, mabubuo ang malalaking mga bono ng molekular.
Gayunpaman, ang malaking bono ng molekular na ito ay nagdaragdag lamang sa mga antas ng sodium na tumatagos sa pagkain, habang ang maalat na lasa ay hindi masyadong binibigkas. Kaya, nararamdaman ng iyong dila na ang pinggan ay hindi gaanong maalat, sa wakas ay nagdaragdag ng mas maraming asin hanggang sa ito ay lasa ng maalat. Kung mayroon ka nito, maaaring umiinom ka ng labis na asin.
Samakatuwid, ang asin ay dapat na hatiin nang dalawang beses. Kailangan mo pa rin ng asin sa simula ng pagluluto at sa dulo din.
Pagkatapos, sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng sapat na asin. Sa pamamagitan ng paghati nito, ang pagkain ay makakatikim ng masarap, at maiiwasan ang pagkonsumo ng dugo sa ganoong paraan.
Bukod sa oras, maaari mo ring iproseso ang pagkain batay sa kung anong uri ng pagkain ang iyong lutuin. Bilang isang halimbawa:
- Kapag nagluluto ng karne, dapat mong idagdag ang karne sa simula. Kapag ang luto ay niluto, ang mga cell ay may posibilidad na magsara at lumiit, na ginagawang mas mahirap para sa karne na makuha ang lasa. Samakatuwid, dapat kang magdagdag ng asin sa hilaw na karne kasama ang iba pang mga pampalasa upang ang lahat ng mga lasa ay maaaring maunawaan nang maayos sa ulam.
- Kapag igisa ang mga gulay, huwag kalimutang magdagdag ng asin sa pagtatapos ng iyong proseso ng pagluluto upang makuha ang pagkakayari ng mga gulay na malutong pa at hindi malabo. Ang asin ay may gawi na kumuha ng kahalumigmigan mula sa mga gulay. Samakatuwid, kung idagdag mo ito sa simula, ang mga gulay ay malanta at mas mabilis na makainit.
x
