Ang medium na bihirang steak ay mayroon pa ring dugo, ligtas bang kainin?

Kapag nag-order ka ng menu ng meat steak sa isang restawran, tiyak na tatanungin ka kung anong antas ng doneness ang gusto mo - bihira, katamtaman bihirang, daluyan, upang magaling. Karamihan sa mga eksperto sa pagluluto ay inirerekumenda na kumain ka ng isang medium na bihirang steak sapagkat ang pagkakayari ng karne ay mas malambot at mas natural ang lasa. Gayunpaman, maraming tao ang nag-aalangan na mag-order ng karne na "hindi luto" na ito sapagkat may isang pulang likido na lumalabas sa karne, na napagkakamalang dugo. Kaya, ano nga ba ang pulang likido na lumalabas sa katamtamang bihirang karne? Mapanganib ba kung natupok?

Ang pulang likido sa isang meat steak ay hindi dugo

Hindi dugo. Ang pulang likido na nakikita mo na humuhugot mula sa hindi lutong karne pagkatapos ng paggupit ay myoglobin talaga. Ang Myoglobin ay isang protina na nag-iimbak ng oxygen sa mga kalamnan ng mga mammal - katulad ng hemoglobin sa katawan ng tao.

Ang Myoglobin ay ang namumula sa karne. Ang mapula at mas madilim ang kulay ng karne, mas maraming myoglobin ang nakapaloob dito. Iyon ang dahilan kung bakit ang baka (kasama ang tupa, kambing, at baboy) ay inuri bilang "pulang karne".

Kapag luto na ang karne, mag-react ang myoglobin upang ito ay maging mas madidilim at dumidilim sa paglipas ng panahon. Ang Myoglobin sa hindi lutong karne ay hindi ganap na nagbago, kaya mayroon pa ring isang maliit na mamula-mula na kulay sa gitna.

Bilang karagdagan, ang hindi lutong karne ay mayroon pa ring nilalaman na kahalumigmigan kaysa sa buong lutong karne. Samakatuwid, ang kombinasyon ng myoglobin at ang natitirang tubig sa karne ay ginagawang lihim ng steak ang isang pulang likido na itinuring na dugo.

Pagkatapos, ligtas ba ang pulang likido sa steak para sa pagkonsumo?

Dahil hindi ito dugo, ang karne na may katamtamang bihirang antas ng kapanahunan ay ligtas pa rin para sa pagkonsumo. Isinasaad pa ng Academy of Nutrisyon at Dietetics na hindi na kailangang magluto ng karne hanggang sa ito ay luto na mabuti upang matupok nang ligtas. Ibinigay na ang karne ay lubusang niluto sa isang minimum na temperatura na 62 degree Celsius. Kaya, huwag mag-atubiling subukang kumain ng isang steak na kalahating luto, hangga't ang pagpoproseso at pagtatanghal ay tama at malinis.

Gayunpaman, hindi lahat ng hindi lutong pulang karne ay ligtas para sa pagkonsumo. Kung ang iyong steak ay gawa sa ground beef, tiyakin na maayos ito.

Ang ground meat ay sumailalim sa isang proseso ng produksyon at pagproseso na inilalantad ang lahat ng bahagi nito sa kagamitan na hindi kinakailangang malinis mula sa bakterya. Iyon ang dahilan kung bakit malamang na ang bakterya ay mananatili sa ground beef kumpara sa sariwang karne na pinutol. Para sa pagproseso ng pagkain mula sa ground meat, ang karne ay dapat lutuin sa isang minimum na temperatura ng 71 degree Celsius.

Gayundin, tandaan na anuman ang ligtas o hindi kumain ng undercooked steak, may mga panganib sa kalusugan na maaari mong harapin kung kumain ka ng labis na pulang karne. Sinabi ng World Health Organization (WHO na ang mga taong kumakain ng halos inihaw na karne ay may mas mataas na peligro na magkaroon ng cancer hanggang sa 30 porsyento.